Обвалочные ножи. Купить онлайн

свернуть

Tamahagane Bamboo Kyoto

TKT-1119

Сохранить

в наличии
11 400 руб

Tamahagane San

SN-1119

Сохранить

в наличии
8 250 руб

Suncraft Micarta

MU-113

Сохранить

в наличии
7 900 руб

Arcos Clasica

2565

Сохранить

в наличии
5 983 руб

Arcos Riviera

2315

Сохранить

в наличии
5 356 руб

Arcos Riviera Blanca

231524W

Сохранить

в наличии
2 678 руб

Arcos Universal

2827-B

Сохранить

в наличии
3 323 руб

Wuesthof Classic Ikon

4616 WUS

Сохранить

в наличии
15 092 руб

Wuesthof Ikon Cream White

4616-0 WUS

Сохранить

в наличии
15 092 руб

Wuesthof Gourmet

4606/16

Сохранить

в наличии
5 938 руб

IVO Cutelarias Chefs Essential Plus

12004

Сохранить

в наличии
1 151 руб

IVO Cutelarias Superior

9011.15

Сохранить

в наличии
1 400 руб

IVO Cutelarias Virtu

30011.15

Сохранить

в наличии
5 694 руб

Julia Vysotskaya Ножи

JV05

Сохранить

в наличии
2 631 руб

Yaxell Ran 69

YA36006

Сохранить

в наличии
12 936 руб

Suncraft Senzo Classic

SZ-13

Сохранить

в наличии
9 250 руб

Tamahagane San

SN-1120

Сохранить

нет в наличии
5 800 руб

Tamahagane San Kyoto

SNK-1119

Сохранить

нет в наличии
12 500 руб

Обвалочный нож — это режущий инструмент, предназначенный для разделки мяса, птицы и рыбы. Главным образом используется для отделения мяса от костей. Без подобной кулинарной операции не обходится ни одна профессиональная кухня, при этом и на домашней кухне такой нож находит применение. Если же разводить животных в собственном фермерском хозяйстве или содержать на личном подворье кур, то приобретение обвалочного ножа становится необходимостью.

Обвалочный нож оснащается узким клинком средней длины (до 15 см) с острым, направленным вверх кончиком, который позволяет снимать мясо даже с самых неровных костей. При работе нож испытывает довольно серьезную нагрузку, поэтому ему придается дополнительная жесткость за счет большей, нежели у других ножей, толщины обуха. Некоторые модели, особенно предназначенные для работы с рыбой, выпускаются с гибким лезвием, что приближает их, по своим функциям, к филейным ножам.

Лезвие обвалочного ножа отличается высокими прочностными характеристиками и дает возможность делать очень точные разрезы. Для того чтобы отделить мясо, нужно нащупать в нем кость, сделать надрез от края куска до кости и аккуратно провести ножом между костью и мясом. Этот нож также применяется для отделения кожи от тушки или чешуи от рыбы, что делает его предметом первой необходимости для охотников и рыболовов.

Особые требования предъявляются к материалу, из которого изготавливаются рукояти обвалочных ножей. Усилия, прилагаемые кулинаром при обвалке мяса, не должны привести к соскальзыванию его ладони на лезвие. Поэтому рукоять должна быть слегка шероховатой, удобно лежать в руке, обеспечивая прочный, фиксированный хват. Следует отметить, что на границе между рукоятью и лезвием предусмотрен специальный выступ, предотвращающий проскальзывание ладони вперед.

Ведущие мировые производители выпускают обвалочные ножи с эргономичными рукоятями, которые обеспечивают качественную работу без утомляемости, что особенно важно на профессиональной кухне или в подсобном хозяйстве. Материалы, применяемые для изготовления рукоятей: нержавеющая сталь, полиоксиметилен, палисандровое дерево, пакка, микарта.

Интернет-магазин Posuda Capital предлагает обвалочные ножи с двухсторонней заточкой от немецких, испанских, португальских и японских производителей. Изделия изготовлены из высококачественной молибден-ванадиевой стали, которая не подвергается коррозии при соприкосновении с водой и мясным соком.

Обвалочные ножи относятся к специализированным, но это не значит, что их нельзя использовать иначе. Например, такой нож отлично подходит для очистки и измельчения овощей. Однако необходимо помнить, что даже при самой тщательной обработке режущей поверхности моющими средствами на ней могут остаться микроскопические частички мяса. Попадание таких частиц в другие продукты, особенно те, которые не будут подвергаться тепловой обработке, может спровоцировать заболевания желудочно-кишечного тракта. Поэтому в идеале каждый нож должен использоваться только для определенного типа продуктов.