Ножи накири. Купить онлайн

свернуть

Tamahagane Bamboo Kyoto

TKT-1165

Сохранить

в наличии
12 900 руб

Tamahagane San

SN-1116

Сохранить

в наличии
8 890 руб

Tamahagane San Kyoto

SNK-1165

Сохранить

в наличии
13 970 руб

Suncraft Micarta

MU-108

Сохранить

в наличии
8 650 руб

Suncraft Damascus

1012-04

Сохранить

в наличии
9 800 руб

Suncraft Bamboo

MU-08

Сохранить

в наличии
7 300 руб

Samura Harakiri

SHR-0043W

Сохранить

в наличии
1 260 руб

Samura Sakai

SJS-0074

Сохранить

в наличии
20 870 руб

Tamahagane San

SN-1165

Сохранить

нет в наличии
7 500 руб

Wuesthof Classic

4193

Сохранить

нет в наличии
8 961 руб

Нож — это главный атрибут национальной кухонной утвари Страны восходящего солнца. Любой профессиональный японский повар работает только со своими ножами и, переходя на работу в новый ресторан, забирает их с собой.

Традиционный японский нож накири представляет собой довольно массивный топорик, предназначенный для измельчения овощей. Его название переводится как «нож для резки зелени», поэтому он никогда не используется для разделки рыбы или мяса. Этот нож тонок в обухе и не рассчитан на значительную нагрузку. При этом его длинная, прямая кромка удобна для быстрого вертикального реза: зелень из-под него просто летит тончайшими полосками, а овощи рассыпаются на аккуратные кубики.

С помощью накири шинкуют перец, огурцы, кабачки и другие овощи, нарезают картофель. Несколько реже его используют для измельчения фруктов. Накири незаменим для быстрого приготовления салатов, рубки капусты перед ее тушением или заквашиванием, шинковки ингредиентов для овощных супов.

Накири обладает потрясающей остротой, поскольку его кромка затачивается под минимальным углом. Большинство ножей накири имеют традиционную для Японии одностороннюю заточку. Однако в последнее время начали выпускать инструменты и с двухсторонней заточкой, ориентируясь на вкусы поваров западной школы.

Какие материалы используются для производства японских ножей?

Рукоятки ножей накири, как правило, имеют овальный профиль, а изготавливаются из бамбука, нержавеющей стали, полиоксиметилена или микарты — синтетического материала из ткани или полимерной пленки.

Довольно часто рукоятки делают из так называемой пакки, которая представляет собой особым образом подготовленную древесину. Пакка привлекательна внешне, износостойка и не подвергается деформациям, например, при мытье ножей. Кроме того, она тяжелее обычного дерева, поэтому рукоятка из пакки удобно лежит в руке повара, обеспечивая отличную балансировку ножа.

Для лезвий накири используют сталь, легированную кобальтом и молибденом, которая специально разработана для выпуска ножей. Некоторые производители помещают сердечник лезвия, изготовленного из данной стали, в обкладки из дамаска. Таким образом сердечник обеспечивает твердость инструмента, а более мягкая обкладка за счет большей пластичности гарантирует его прочность.

Следует отметить, что клинки в обкладках из дамаска украшены своеобразными узорами, напоминающими древесину, которые придают ножу не только изысканный внешний вид, но и удобство в использовании, поскольку продукты к таким лезвиям практически не прилипают.

Интернет-магазин Posuda Capital предлагает японские и немецкие ножи накири от таких производителей, как Tamahagane, Suncraft, Wuesthof, в том числе в подарочной упаковке. Покупка такого ножа превратит работу с овощами из рутины в удовольствие!